Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебник для вузов, 2-е изд., стер. - Романов А.С.
Автор: Романов А.С.
Артикул: 1543558
Серия: Технология продукции общественного питания
SKU: VV1543558
ISBN: 9785811488117
Количество страниц: 344
Обложка: Твердый переплет
Год: 2021
Издательство: Лань(Lan')
Данная книга будет отправлена в течение 14-16 дней. Обратите внимание, что ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ скидки на данную книгу НЕ распространяются.
Артикул: 1543558
Серия: Технология продукции общественного питания
SKU: VV1543558
ISBN: 9785811488117
Количество страниц: 344
Обложка: Твердый переплет
Год: 2021
Издательство: Лань(Lan')
Данная книга будет отправлена в течение 14-16 дней. Обратите внимание, что ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ скидки на данную книгу НЕ распространяются.
Ваша цена:
$144.20
Доставка за 14–20 дней
Краткая аннотация
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.
Похожие товары
Основы зеленого строительства. Учебник для СПО, 3-е изд., стер.
Osnovy zelenogo stroitel'stva. Uchebnik dlia SPO, 3-e izd., ster. , V'iugina G. V.Вьюгина Г. В.
Артикул: 1544716
$111.75
Доставка за 14–20 дней
Цыганские таборные песни. Спойте, цыгане, мне песню милую. В концертной обработке для голоса и фортепиано. Ноты, 2-е изд., стер.
Tsyganskie tabornye pesni. Spoite, tsygane, mne pesniu miluiu. V kontsertnoi obrabotke dlia golosa i fortepiano. Noty, 2-e izd., ster. , Kiselev S. S.Киселев С. С.
Артикул: 1546472
$57.69
Доставка за 14–20 дней
24 новых вокализа. Уч. пособие, 3-е изд., стер.
24 novykh vokaliza. Uch. posobie, 3-e izd., ster. , Bordon'i M.Бордоньи М.
Артикул: 1614115
$40.37
Доставка за 14–20 дней
Неорганическая химия. Теоретические основы и лабораторный практикум. Учебник для СПО, 2-е изд., стер.
Neorganicheskaia khimiia. Teoreticheskie osnovy i laboratornyi praktikum. Uchebnik dlia SPO, 2-e izd., ster. , Aleksandrova E. A.Александрова Э. А.
Артикул: 1614053
$131.29
Доставка за 14–20 дней
Годы учения. Учебное пособие для СПО
Gody ucheniia. Uchebnoe posobie dlia SPO , Maikapar S. M.Майкапар С. М.
Артикул: 1547332
$55.40
Доставка за 14–20 дней
Организация и функционирование конноспортивной школы секции в пригороде. Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер.
Organizatsiia i funktsionirovanie konnosportivnoi shkoly sektsii v prigorode. Uchebnoe posobie dlia vuzov, 3-e izd., ster. , Iakovleva S. E.Яковлева С. Е.
Артикул: 1614272
$29.74
Доставка за 14–20 дней
Рыбохозяйственная экология. Учебное пособие для СПО
Rybokhoziaistvennaia ekologiia. Uchebnoe posobie dlia SPO , Kozlov V. I.Козлов В. И.
Артикул: 1544766
$232.63
Доставка за 14–20 дней
Конец прекрасной эпохи. 3-е изд., стер.
Konets prekrasnoi epokhi. 3-e izd., ster. , Zhuravlev V. V.Журавлев В. В.
Артикул: 1546255
$74.06
Доставка за 14–20 дней