Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней - Милеенкова Н.Б.
Автор: Милеенкова Н.Б.
Артикул: 1291498
SKU: VV1291498
ISBN: 9785604525333
Количество страниц: 216
Обложка: Paperback
Год: 2025
Издательство: Изд.Река(Izd.Reka)
Данная книга будет отправлена в течение 14-16 дней. Обратите внимание, что ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ скидки на данную книгу НЕ распространяются.
Артикул: 1291498
SKU: VV1291498
ISBN: 9785604525333
Количество страниц: 216
Обложка: Paperback
Год: 2025
Издательство: Изд.Река(Izd.Reka)
Данная книга будет отправлена в течение 14-16 дней. Обратите внимание, что ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ скидки на данную книгу НЕ распространяются.
Ваша цена:
$97.78
Доставка за 14–20 дней
Краткая аннотация
2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: • организовать эргономично пространство на производстве; • выстроить слаженную работу кухни; • обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; • выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; • создать продающее меню; • работать с поставщиками; • обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; • рационально использовать сотрудников.
Похожие товары
Удаленное сотрудничество: Zoom, Microsoft Teams
Udalennoe sotrudnichestvo: Zoom, Microsoft Teams , Saimon FilСаймон Фил
Артикул: 1372340
$29.41
Доставка за 14–20 дней
Оптимизатор бизнес-процессов 2.0. Лучшие инструменты повышения эффективности организаций, команд и систем
Optimizator biznes-protsessov 2.0. Luchshie instrumenty povysheniia effektivnosti organizatsii, komand i sistem , Sorochan Aleksandr AleksandrovichСорочан Александр Александрович
Артикул: 1496109
$39.36
Доставка за 14–20 дней
Управление использованием капитала (2002)
Upravlenie ispol'zovaniem kapitala (2002) , Blank I.A.Бланк И.А.
Артикул: 1331976
$16.60
Доставка за 14–20 дней
Новая поведенческая экономика
Novaia povedencheskaia ekonomika , Taler RichardТалер Ричард
Артикул: 1422742
$21.27
Доставка за 14–20 дней
Реальная стратегия:Как планировать только то,что можно воплотить
Real'naia strategiia:Kak planirovat' tol'ko to,chto mozhno voplotit' , Peil ZhakПейл Жак
Артикул: 1295415
$32.44
Доставка за 14–20 дней
Новые принципы делового общения. Как сфокусироваться на главном в эпоху коммуникативной перегрузки
Novye printsipy delovogo obshcheniia. Kak sfokusirovat'sia na glavnom v epokhu kommunikativnoi peregruzki , Kel N'iuportКэл Ньюпорт
Артикул: 1371133
$32.21
Доставка за 14–20 дней
Цель-2.Дело не в везении
Tsel'-2.Delo ne v vezenii , Goldratt EliiakhuГолдратт Элияху
Артикул: 1328323
$30.94
Доставка за 14–20 дней
