РАСПРОДАЖА! Скидка 40% на заказы от $99.00 ИЛИ Скидка 50% на заказы от $169.00

Kitchen management: Технологии управления профессиональной кухней - Милеенкова Н.Б.


Автор: Милеенкова Н.Б.

Артикул: 1291498
SKU: VV1291498
ISBN: 9785604525333

Количество страниц: 216
Обложка: Paperback
Год: 2025
Издательство: Изд.Река(Izd.Reka)

Данная книга будет отправлена в течение 14-16 дней. Обратите внимание, что ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ скидки на данную книгу НЕ распространяются.
Ваша цена: $97.78


Доставка за 14–20 дней


Краткая аннотация

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как: • организовать эргономично пространство на производстве; • выстроить слаженную работу кухни; • обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; • выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; • создать продающее меню; • работать с поставщиками; • обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; • рационально использовать сотрудников.

Похожие товары

Деньги, успех и Вы (тв, золотое тиснение)

Den'gi, uspekh i Vy (tv, zolotoe tisnenie) , Kekho Dzhon
Кехо Джон
Артикул: 1498262
$27.62
Доставка за 14–20 дней

Финансово-правовая безопасность для защиты себя, своих личных и бизнес-активов в условиях внешних и внутренних вызовов

Finansovo-pravovaia bezopasnost' dlia zashchity sebia, svoikh lichnykh i biznes-aktivov v usloviiakh vneshnikh i vnutrennikh vyzovov , Elin Sergei Viktorovich
Елин Сергей Викторович
Артикул: 1418046
$42.04
Доставка за 14–20 дней

Наука стать богатым. Как получить то, что ты хочешь

Nauka stat' bogatym. Kak poluchit' to, chto ty khochesh' , Uottlz U.D.
Уоттлз У.Д.
Артикул: 1461232
$24.10
Доставка за 14–20 дней

НДС. Практические примеры ведения учета в 1С:Бухгалтерии 8. 4-е изд., перераб. и доп

NDS. Prakticheskie primery vedeniia ucheta v 1S:Bukhgalterii 8. 4-e izd., pererab. i dop , Il'iukov V.D.
Ильюков В.Д.
Артикул: 1480530
$61.28
Доставка за 14–20 дней

Помогите! Я работаю с людьми. Простые правила влияния, лидерства и коммуникаций

Pomogite! Ia rabotaiu s liud'mi. Prostye pravila vliianiia, liderstva i kommunikatsii , Vich Chad
Вич Чад
Артикул: 1509064
$32.32
Доставка за 14–20 дней

Мировые финансы в условиях коронакризиса Монограф.

Mirovye finansy v usloviiakh koronakrizisa Monograf. , Agrba A. N.
Агрба А. Н.
Артикул: 1486188
$59.28
Доставка за 14–20 дней

30 лучших коммуникационных проектов ТЭК.Издат.проект национал.премии КонТЭКст

30 luchshikh kommunikatsionnykh proektov TEK.Izdat.proekt natsional.premii KonTEKst , avtorov Kollektiv
авторов Коллектив
Артикул: 1377605
$27.94
Доставка за 14–20 дней

PROзакупки.Полный курс для предпринимателей

PROzakupki.Polnyi kurs dlia predprinimatelei , Trymbovetskii Eduard
Трымбовецкий Эдуард
Артикул: 1385634
$26.44
Доставка за 14–20 дней