Русские традиции. Еда, поварня, погреб - Лёвшин Василий Алексеевич

Вы держите в руках своего рода «Домострой» за обеденным столом: не просто описания блюд, а свод советов по ведению стола в русской усадьбе. Книга учит, в каком порядке и какие блюда подавать в мясоед и в пост (постных дней в году бывало от 172 до 212), как солить, коптить, вялить и заготавливать впрок — от квашеной репы и кислых бураков до копченых полотков и домашних колбас. Сальник и ушное, ботвинья и тельное, левашники и няня — книга расскажет о кушаньях, о которых вы, скорее всего, никогда не слышали. К тому же с советами бережливого хозяина, знающего, как обойтись без дорогих заморских ингредиентов. Все устаревшие слова и названия подробно прокомментированы. Изданная под названием «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов» за полвека до легендарной книги Молоховец, книга впервые выходит с иллюстрациями и современными комментариями. Это не кулинарный справочник, а живой документ эпохи и памятник русской литературы, донесший до нас бесценные подробности быта и стола России пушкинской поры.