SALE !!! 40 % off in stock orders over $ 68.00 OR 50 % off in stock orders over $ 115.00

Гид по ферментации от Noma - Редзепи Р., Зильбер Д.


Gid po fermentatsii ot Noma
Редзепи Р., Зильбер Д. (Redzepi R., Zil'ber D.)

Item ID : 1253259
Seria : Высокая кухня
SKU : VV1253259
ISBN : 9785389170957

Pages : 456
Cover : Hardcover
Year : 2020
Publisher : КоЛибри ( KoLibri )

Данная книга будет отправлена в течение 14-16 дней. Обратите внимание, что ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ скидки на данную книгу НЕ распространяются.
You Pay: $98.88


shipped in 14-16 days


Краткая аннотация

В Noma – культовом копенгагенском ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами и четырежды признанном лучшим в мире, — каждое блюдо включает в себя ту или иную форму ферментации, будь то яркие ноты уксуса, глубокая пикантность мисо, электризующая капля гарума или интенсивная сладость черного чеснока. Ферментация (брожение, квашение) — пожалуй, самый модный и полезный тренд в современной кулинарии; это основа, стоящая за уникальными вкусами кухни Noma. Шеф-повар и совладелец Noma Рене Редзепи и руководитель знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер впервые раскрывают свои секреты и делятся методами приготовления тех самых ферментированных продуктов, которыми славится Noma. Это руководство невероятно расширит ваши кулинарные горизонты, ведь ферментация — это далеко не только квашеная капуста: вас ждут кодзи, комбуча, сёйю, мисо, лактоферментированные продукты, разные виды уксуса, гарумы из рыбы и мяса и даже черные фрукты и овощи. Что не менее важно, Редзепи и Зильбер с помощью более 100 оригинальных рецептов показывают, как использовать эти удивительные ингредиенты в конкретных блюдах — и тем самым преобразить вашу готовку. В книге более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций, а все рецепты тщательно протестированы в лаборатории Noma.«Ферментация не знает границ. В Дании она — такая же часть кулинарной традиции, как в Италии, в Японии или в Китае. Без ферментации нет кимчи, нет мягкого хлеба на закваске, нет пармезана, нет вина, пива или крепкого алкоголя, нет солений, нет соевого соуса. Нет ни соленой сельди, ни ржаного хлеба. Без ферментации нет Noma. Наш ресторан всегда ассоциировался у людей с “дикой” едой и собирательством, однако на самом деле краеугольный камень Noma – ферментация». (Рене Редзепи, Дэвид Зильбер)

Related products



Книга о вкусной и здоровой жизни

Книга о вкусной и здоровой жизни

Kniga o vkusnoi i zdorovoi zhizni , Okun' Aleksandr
Окунь Александр
Item: 1269795
$53.95
shipped in 1-3 days
По следам курляндского пирога. Десять лет спустя

По следам курляндского пирога. Десять лет спустя

Po sledam kurliandskogo piroga. Desiat' let spustia , Mushkina Elena Romanovna
Мушкина Елена Романовна
Item: 1260249
$77.73
shipped in 14-16 days
Шоколадный сомелье. Удивительное путешествие в мир шоколада

Шоколадный сомелье. Удивительное путешествие в мир шоколада

Shokoladnyi somel'e. Udivitel'noe puteshestvie v mir shokolada , Padovani Klara, Padovani Dzhidzhi
Падовани Клара, Падовани Джиджи
Item: 1255589
$30.76
shipped in 14-16 days
Как готовить сладости. Ведическая кулинария. 5-е изд.

Как готовить сладости. Ведическая кулинария. 5-е изд.

Kak gotovit' sladosti. Vedicheskaia kulinariia. 5-e izd. , Veda Priia D.D.
Веда Прия Д.Д.
Item: 1272211
$12.15
shipped in 14-16 days
Comfort Food. Вкусно, быстро и удобно каждый день

Comfort Food. Вкусно, быстро и удобно каждый день

Comfort Food. Vkusno, bystro i udobno kazhdyi den' , Ol'shevskaia Elena
Ольшевская Елена
Item: 1255485
$35.57
shipped in 14-16 days
Английская кухня

Английская кухня

Angliiskaia kukhnia , Kuz'mina Ol'ga
Кузьмина Ольга
Item: 1255482
$30.57
shipped in 14-16 days
300 лучших кулинарных рецептов

300 лучших кулинарных рецептов

300 luchshikh kulinarnykh retseptov , Ivushkina O.
Ивушкина О.
Item: 1271836
$13.39
shipped in 14-16 days
Огненные острова. Кулинарное путешествие по загадочной Индонезии

Огненные острова. Кулинарное путешествие по загадочной Индонезии

Ognennye ostrova. Kulinarnoe puteshestvie po zagadochnoi Indonezii , Ford Eleanor
Форд Элеанор
Item: 1269231
$46.88
shipped in 14-16 days